La "mirada humana" de los cerdos En España nos comemos del cerdo hasta los andares , porque es verdad lo que el dicho dice: “del cerdo me gusta hasta el andar”. Pero esa preponderancia del porcino en nuestra gastronomía tiene también que ver con el “ser” de nuestra civilización. Durante la Baja Edad Media la tolerancia inicial entre las tres religiones, cristiana, judía y musulmana, se fue quebrando a medida que el poder de las coronas, de los reyes, iba aumentando en detrimento del burgos (ciudades) y nobles terratenientes. …
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